Nous sommes une douzaine de producteurs à livrer notre lait à la fromagerie de Samortein pour la fabrication du Bethmale!

Olivier, coopérateur producteur installé à Pontlat Taillebourg (31210)

Olivier, exploitant de la ferme du Goutil, producteur du piémont ariégois, ses 85 vaches laitières donnent le lait servant à la production du Bethmale au lait cru et le... suite

Les Pyrénées sont le point de rencontre d'une multitude de cultures. Cette force se traduit tant dans les paysages que dans le caractère de ses habitants, fiers de leurs... suite

Tommette Bethmale CM17-BR

Pyrénées Samortein, Ariège (09)
à partir de 22.90€ le kg
  • Vache
  • Lait cru
  • Affinage
    Ce fromage est affiné + d'1 mois
  • Type de pâte
    Fromage à pâte pressée non cuite
  • Doux
    L'intensité 2/5 signifie que le goût de ce fromage est doux
  • Caractéristiques
    La Tomette Bethmale présente une croûte naturelle, rustique, et une belle teinte orangée. Sa pâte est parsemée de multiples ouvertures, de couleur jaune paille. Son goût est subtile, doux et onctueux et son odeur typique des fromages des pyrénées.
  • Avertissement
    Le fromage au lait cru est déconseillé pour les femmes enceintes
  • Ingrédients
    LAIT cru de vache (origine France); sel; enzyme coagulante; ferments lactiques; conservateur : E1105 (extrait de blanc d'OEUF)
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1538 kJ / 371 kcal / Matières grasses : 31 g, dont acides gras saturés : 21 g / Glucides : 1 g dont sucres : inf à 0,5 g / Protéines : 22 g / Sel : 1,4 g
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Nous sommes une douzaine de producteurs à livrer notre lait à la fromagerie de Samortein pour la fabrication du Bethmale!

Olivier, coopérateur producteur installé à Pontlat Taillebourg (31210)

Olivier, exploitant de la ferme du Goutil, producteur du piémont ariégois, ses 85 vaches laitières donnent le lait servant à la production du Bethmale au lait cru et le... suite

Les Pyrénées sont le point de rencontre d'une multitude de cultures. Cette force se traduit tant dans les paysages que dans le caractère de ses habitants, fiers de leurs... suite

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Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
11,95 €
soit 23,90 €/kg

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Quantité

Ce fromage est en cours d'affinage !

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Les frais de livraison en Chronofresh 24h pour la France métropolitaine et 48h pour le finistère (29) sont à 6,90€ et offerts dès 35€ d'achats.

Dégustation

de la Tommette Bethmale

Des accords sans désaccord

Quelques conseils de chef pour déguster votre fromage sans fausse note en plateau, apéro, brunch ou en snack, n’hésitez pas à être créatif et à partager vos associations #befromageur.
Boisson
  • Un Chablis ou un Sancerre blanc
Pain
  • Pain de campagne
Fruit
  • Raisin, fruits secs

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°c
Température idéale de dégustation
Découpe en tranche
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

de la Tommette Bethmale

C'est dans cette vallée de Bethmale qu'est fabriqué notre béthmale. L'affinage se pratique à l'ancienne, le brossage est manuel, sur planche de bois, et participe au développement aromatique de ces produits.

  • Remplissage de la cuve

    Opération d'ouverture de vanne pour remplir la cuve de lait.

  • Caillage

    L'ajout de la présure entraine la coagulation du lait. Le fromager juge dela bonne texture du gel formé avant de démarrer le brassage.

  • Moulage

    Le moulage s'effectue manuellement, les grains de caillé sont mis dans les moules.

  • Salage à sec

    Les fromages sont salés à sec à la main.

  • Affinage

    L'affinage peut alors débuter, sur planches d'epicea qui participe au développement aromatique des bethmales.

  • Cadre enchanteur

    L'environnement de la fromagerie, au cœur du Parc naturel des Pyrénées Ariégoises.