La cloche n'est pas la pour le folklore !

Pascal et sa femme du Gaec Lebois Favier livrent leur lait à la coopérative de Terramont (74).

Ils sont à la tête d'un troupeau d'une cinquantaine de vaches laitières de races montbéliarde et abondance. Leurs prés démarrent à plus de 1000m d'altitude à quelques pas de... suite

L'histoire du fromage d'Abondance est indissociable de son terroir, son village et la race de vache.
Dès le 14ème siècle, les moines de l’Abbaye d’Abondance ont... suite

Abondance AOP AOP

Meule et portion d'Abondance AOP
Alpes Terramont, Haute Savoie (74)
à partir de 22,90€ le kg
  • Meule et portion d'Abondance AOP
  • Portion d'Abondance AOP
  • Dés d'Abondance AOP
  • Tranches d'Abondance AOP
  • Vache
  • Lait cru
  • Affinage
    Ce fromage est affiné + de 3 mois
  • Type de pâte
    Fromage à pâte pressée demi-cuite
  • Doux
    L'intensité 2/5 signifie que le goût de ce fromage est doux
  • Caractéristiques
    Notre abondance présente un goût fruité, au légères notes de noisette, d'ananas et d'agrumes. La croûte est emmorgée, d'aspect toilé et de couleur jaune doré à brun. La pâte souple, fondante et non élastique de couleur ivoire à jaune pâle.
  • Avertissement
    Le fromage au lait cru est déconseillé pour les femmes enceintes
  • Ingrédients
    LAIT cru de vache, Sel, Ferments, Présure
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1629 kJ / 393 kcal / Matières grasses : 33 g, dont acides gras saturés : 20 g / Glucides : inf. à 0,5 g dont sucres : inf. à 0,5 g / Protéines : 24 g / Sel : 1,5 g
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La cloche n'est pas la pour le folklore !

Pascal et sa femme du Gaec Lebois Favier livrent leur lait à la coopérative de Terramont (74).

Ils sont à la tête d'un troupeau d'une cinquantaine de vaches laitières de races montbéliarde et abondance. Leurs prés démarrent à plus de 1000m d'altitude à quelques pas de... suite

L'histoire du fromage d'Abondance est indissociable de son terroir, son village et la race de vache.
Dès le 14ème siècle, les moines de l’Abbaye d’Abondance ont... suite

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Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
5,72 €
soit 22,90 €/kg
Quantité


Les frais de livraison en Chronofresh 24h pour la France métropolitaine et 48h pour le finistère (29) sont à 6,90€ et offerts dès 35€ d'achats.

Dégustation

de l'Abondance

Des accords sans désaccord

Ce fromage se déguste aussi en Fondue ! La recette est simple : Comptez 200g de fromage par personne. La Fondue traditionnelle se compose d'1/3 de Comté, 1/3 de Beaufort et 1/3 d'Emmental ou de gruyère. Frottez votre caquelon avec une gousse d'ail et faites fondre votre fromage. Voici quelques idées pour agrémenter cette spécialité :
Boisson
  • Ajoutez 35cl d'un vin blanc fruité et sec, tel qu'un Pinot blanc, à faire frémir dans votre caquelon avant d'y ajouter votre fromage à fondue.
  • Pour une dégustation au naturel, preferez le Chignin,un vin blanc de Savoie
Pain
  • Rien de tel qu'une baguette tradition coupée en dés pour profiter au mieux de chaque bouchée.
  • N'oubliez pas, un gage à chaque fois que quelqu'un perd son bout de pain !
Fruit
  • Ajoutez du croquant à votre assiette avec des noix, des pommes ou du raisin blanc !

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°c
Température idéale de dégustation
Découpe en tranche
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

de l'Abondance

Le lait arrive à la fromagerie peu avant minuit. Il patientera jusqu'aux premières lueurs du jour pour être travaillé dans les cuves en cuivre. Il faudra près de 100L de lait pour chaque fromage fabriqué.
Le moulage a lieu en 2 étapes, un premier rapide, puis un... suite


  • Travail en cuve

    Le lait est chauffé dans la cuve en cuivre puis emprésuré avec de la présure animale fournie par le syndicat de l'abondance. 

  • Le pressage

    Les pains de caillés sont pressés une première fois pendant 20' puis une deuxième fois. Ensuite, la plaque de caséine sera apposée avant de placer les fromages dans le moule d'abondance de forme concave.

  • Le saumurage

    Les fromages sont plongés en saumure jusqu'au lendemain. En arrivant à la fromagerie le jour suivant, ce sera la première tâche réalisée.

  • L'affinage

    L'affinage se fera pendant 3 semaines dans les caves de la fromagerie conservées à 12°C, disposés sur des planches d'epicea. Les fromages y sont frottés tous les 2 jours avec de l'eau salée et de la morge.

  • La fromagerie

    La fromagerie date de 1910, elle a vu se succéder différentes fabrications de fromage et propriétaires. Aujourd'hui, la coopérative de Terramont, constituée d'une douzaine de producteurs, vend l'intégralité de ses fromages à Sodiaal pour leur commercialisation.