Un modèle de ferme durable et familiale

La ferme de Gisèle, Rachel et Jean Pierre est située à Flumet dans le territoire du Haut Val d'Arly à 1100m d'altitude face au massif du Mont Blanc.

Au GAEC de Belliard, le charme opère immédiatement. La ferme familiale respire la joie de vivre dans un cadre enchanteur. Les prairies naturelles situées entre 1100m et... suite

Le Beaufort d'Été AOP est fabriqué de début juin à fin octobre, lorsque les vaches sont dans les pâturages.. Durant cette période, plus de 54 000 meules de 40kg ont été... suite

Beaufort d'Été AOP AOP CM17-BR CGA19-AR

Alpes Savoie
à partir de 31,50€ le kg
  • Vache
  • Lait cru
  • Affinage
    Ce fromage est affiné + de 5 mois
  • Type de pâte
    Fromage à  pâte pressée cuite
  • Doux
    L'intensité 2/5 signifie que le goût de ce fromage est doux
  • Caractéristiques
    Notre Beaufort est typé sans pour autant être fort, à large palette d’arômes subtils : fruités et floraux. La croûte frottée, est morgée caractéristique, de couleur jaune à brune. La pâte est souple et onctueuse.
  • Avertissement
    Le fromage au lait cru est déconseillé pour les femmes enceintes
  • Ingrédients
    LAIT de vache, Sel, Ferments lactiques, Présure
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1663 kJ / 401 kcal / Matières grasses: 33 g, dont gras saturés: 21 g / Glucides: inf à 0,5 g dont sucres : inf à 0,5 g / Protéines : 26 g / Sel : 1 g
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Un modèle de ferme durable et familiale

La ferme de Gisèle, Rachel et Jean Pierre est située à Flumet dans le territoire du Haut Val d'Arly à 1100m d'altitude face au massif du Mont Blanc.

Au GAEC de Belliard, le charme opère immédiatement. La ferme familiale respire la joie de vivre dans un cadre enchanteur. Les prairies naturelles situées entre 1100m et... suite

Le Beaufort d'Été AOP est fabriqué de début juin à fin octobre, lorsque les vaches sont dans les pâturages.. Durant cette période, plus de 54 000 meules de 40kg ont été... suite

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Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
7,88 €
soit 31,50 €/kg
Quantité


Les frais de livraison en Chronofresh 24h pour la France métropolitaine et 48h pour le finistère (29) sont à 6,90€ et offerts dès 35€ d'achats.

Dégustation

Beaufort d'Été AOP

Des accords sans désaccord

Ce fromage se déguste aussi en Fondue ! La recette est simple : Comptez 200g de fromage par personne. La Fondue traditionnelle se compose d'1/3 de Comté, 1/3 de Beaufort et 1/3 d'Emmental. Frottez votre caquelon avec une gousse d'ail et faites fondre votre fromage. Voici quelques idées pour agrémenter cette spécialité :
Boisson
  • Ajoutez 35cl d'un vin blanc fruité et sec, tel qu'un Pinot blanc à faire frémir dans votre caquelon avant d'y ajouter votre fromage à fondue.
  • Pour une dégustation au naturel, préférez un Chignin Bergeron ou un vin blanc d’Arbois
Pain
  • Rien de tel qu'une baguette tradition coupée en dés pour profiter au mieux de chaque bouchée.
  • N'oubliez pas, un gage à chaque fois que quelqu'un perd son bout de pain !
Fruit
  • Ajoutez du croquant à votre assiette avec des noix, des pommes ou du raisin blanc !

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°c
Température idéale de dégustation
Découpe en tranche
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

Beaufort d'Été AOP

La particularité de certaines pâtes préssées cuites résident dans le caréctère nomade la traite. En effet, durant "les 100 jours" de la période d'été, les vaches montent dans les alpages entre 1500 et 2500m d'altitude pour pâturer. La salle de traite mobile les suit cahin... suite

  • Le travail du lait en cuve

    Le lait est ramassé dans nos fermes puis descendu dans la fromagerie de La Bathie. Selon le décret, tout le lait doit être emprésuré avant midi. Le lait qui regorge de richesse laisse apparaitre des globules gras en surface sous forme de bulles. Le lait chauffé à 33°C avant d'être emprésuré.

  • Le décaillage

    Une fois le gel de caillé formé (=durcissement détecté par le "test de la poche"), le fromager va lancer le décaillage pour couper le caillé en grains homogènes. Comme tout fromage cuit, la cuve en cuivre va ensuite être chauffée à une température proche de 55°C pour extraire le sérum. A l'issue de cette phase de brassage, le fromager réalise le "test du paton", qui consiste à prendre des grains de caillé dans sa main et le comprimer pour tester la cohésion de celui-ci. Il déclenchera alors le sous-tirage, afin de vider la cuve et remplir les moules de pressage.

  • Pressage

    Les fromages sont pressés dans une toile en lin cerclée par un moule en bois qui confère la forme caractéristique concave au fromage. Le pressage s'effectue jusqu'au lendemain, pour aglomérer les grains de caillé pour former le pain de caillé, poursuivre l'évacuation du sérum et prolonger l'acidifcation par la digestion du lactose. Les fromages sont salés à sec puis passent en saumure pendant une vingtaine d'heures.

  • Le moule en bois du Beaufort

    Le talon concave du Beaufort facilitait autrefois l'"arrimage" des fromages sur le dos des mulets à l'aide de cordes, pour descendre dans la vallée, vendre le fruit de leur travail.

  • Affinage au Fort du Mont

    Les fromages sont affinés pendant 18 mois, dont 5 mois au minimum au Fort du Mont bâti entre 1877 et 1881 et situé sur les hauteurs dd'Albertville à 1130m d'altitude. Dans ces caves, on y stockait il y a longtemps des poudres à usage militaire.

  • Les soins d'affinage

    Nos 2 maitres affineurs se relayent pour frotter et retourner les fromages à la main, d'abord 1 jour sur 2 puis 1 fois par semaine. Les fromages sont stockés sur des planches de sapin à une température de 9°C.