Nous avons résisté au mouvement productiviste engagé dans les années 80, bien nous en a pris!

La famille Drovin est installée à Crançot (Jura).

Le GAEC de la famille Drovin se trouve à 500m d'altitude, sur le premier plateau du Jura. Le cheptel est constitué de 120 vaches de race montbéliarde. Comme nous l'explique... suite

Fabriqué à partir du lait des vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises, le Comté fruité bénéficie de 6 mois d'affinage minimum. Son goût est franc et fruité,... suite

Comté AOP 6 mois AOP

Meule et portion de Comté AOP 6 mois
Franche Comté Poligny, Jura (39)
à partir de 18.90€ le kg
  • Meule et portion de Comté AOP 6 mois
  • Dés de Comté AOP 6 mois
  • Tranches de Comté AOP 6 mois
  • Bâtonnets de Comté AOP 6 mois
  • Comté AOP 6 mois râpé
  • Meule de comté AOP 6 mois
  • Vache
  • Lait cru
  • Affinage
    Ce fromage est affiné + de 6 mois
  • Type de pâte
    Fromage à  pâte pressée cuite
  • Doux
    L'intensité 2/5 signifie que le goût de ce fromage est doux
  • Caractéristiques
    Notre Comté fruité provient des régions de moyennes montagne du Jura, son goût est franc, fruité, d'une étonnante complexité aromatique. Sa Croûte grénée est caractéristique, de couleur jaune dorée à brun. La pâte de couleur homogène, présente quelques ouvertures rares et régulièrement réparties.
  • Avertissement
    Le fromage au lait cru est déconseillé pour les femmes enceintes
  • Ingrédients
    LAIT cru de vache (origine : France), Sel, Ferments lactiques, Présure
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1700 kJ / 410 kcal / Matières grasses : 34 g, dont acides gras saturés : 22 g / Glucides : inf à 0,5 g dont sucres : inf à 0,5 g / Protéines : 26 g / Sel : 0,8 g
  • Partager

Nous avons résisté au mouvement productiviste engagé dans les années 80, bien nous en a pris!

La famille Drovin est installée à Crançot (Jura).

Le GAEC de la famille Drovin se trouve à 500m d'altitude, sur le premier plateau du Jura. Le cheptel est constitué de 120 vaches de race montbéliarde. Comme nous l'explique... suite

Fabriqué à partir du lait des vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises, le Comté fruité bénéficie de 6 mois d'affinage minimum. Son goût est franc et fruité,... suite

Je commande
Fermer

Je commande

?
Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
4,73 €
soit 18,90 €/kg

Je souhaite être averti(e) de la disponibilité Du Comté AOP fruité :


Quantité

Ce fromage est en cours d'affinage !

Je souhaite être averti(e) de la disponibilité Du Comté AOP fruité :




Les frais de livraison en Chronofresh 24h pour la France métropolitaine et 48h pour le finistère (29) sont à 6,90€ et offerts dès 35€ d'achats.

Dégustation

Du Comté AOP fruité

Des accords sans désaccord

Ce fromage se déguste aussi en Fondue ! La recette est simple : Comptez 200g de fromage par personne. La Fondue traditionnelle se compose d'1/3 de Comté, 1/3 de Beaufort et 1/3 d'Emmental ou de gruyère. Frottez votre caquelon avec une gousse d'ail et faites fondre votre fromage. Voici quelques idées pour agrémenter cette spécialité :
Boisson
  • Ajoutez 35cl d'un vin blanc fruité et sec, tel qu'un Pinot blanc à faire frémir dans votre caquelon avant d'y ajouter votre fromage à fondue.
  • Pour une dégustation au naturel, preferez un vin du Jura type Trousseau, Poulsard en vins rouge ou un Savagnin en vin blanc
Pain
  • Rien de tel qu'une baguette tradition coupée en dés pour profiter au mieux de chaque bouchée.
  • N'oubliez pas, un gage à chaque fois que quelqu'un perd son bout de pain !
Fruit
  • Ajoutez du croquant à votre assiette avec des noix, des pommes ou du raisin blanc !

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°c
Température idéale de dégustation
Découpe en tranche
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

Du Comté AOP fruité

Présenté en meules d'environ 40 kg, le Comté fruité est affiné à  chaud dans nos caves. Issus de fruitières sélectionnées pour leur propriété d'évolution gustative et aromatique, notre Comté se caractérise par une pâte jaune à  jaune très pâle et un goût très fruité.... suite

  • Fruitière de Tourmon

    Notre comté provient d'une des fruitières exclusives à l'appélation Comté. "Fruitière" vient du bas latin fructus "Produit de la terre" :  c'est le fruit du travail de plusieurs agriculteurs pour réaliser un produit commun, comme une coopérative !
    Le lait de différentes exploitations y arrive dans la nuit et dès 4h du matin, la première cuve commence à être remplie.

  • Remplissage de la cuve

    La cuve est remplie de 3200L de lait, de laquelle sortiront 8 fromages. Les cuves en cuivre permettent de chauffer de manière homogène le lait pour le faire coaguler : c'est le caillé ! Faite traditionnellement en cuivre, elle développe des échanges ioniques avec le lait et aider à développer le goût des fromages.

  • "Test du tourbillon"

    Le fromager après avoir versé la présure (un coagulant naturel du lait) dans la cuve observe la régulation de la coagulation qui s'en suit, d'abord avec le doigt, c'est le test du tourbillon ! Puis il va recommencer avec la poche, cette petite pelle qui va tester l'épaisseur et le durcissement du caillé.
    Ce sont 2 paramètres cruciaux dans l'élaboration du Comté.

  • Prélèvement du sérum

    Le fromager prélève une partie du sérum pendant le décaillage, qui servira à ensemencer la cuve du lendemain pour provoquer l'acidification du lait.

  • Décaillage

    Le fromager découpe le caillé ( aller, on vous aide, le caillé c'est le lait coagulé, ça fait un gros paquet dans la cuve). Cette découpe du caillé, c'est le décaillage, qui va permettre de faire beaucoup de petits cubes de la taille d'un grain de riz/blé pour évacuer un maximum de liquide.
    S'ensuit la phase de brassage avec chauffage de la cuve pendant 30 minutes, à 52°C.

  • Dépose de la plaque de caséine

    Une fois la cuve soustirée, le caillé est  déversé dans les moules puis pressés, c'est le moulage. A l'issue de celui-ci, la fameuse cloche verte du comté fournie par le Comité du Comté est apposée, elle permet de contrôler les quantités produites.
    Le lendemain matin, les fromages sont sortis de presse, retournés, démoulés puis salés à la main sur les 2 faces. Ils sont prêt pour l'affinage !

  • Affinage à Poligny

    Les fromages démarrent leur affinages dans la fruitière puis après quelques jours gagnent les caves d'affinage. 4 étapes se succéderont, le pré-affinage à 12°, puis le passage en cave chaude à 15°C et retour à 12°C. Lorsqu'ils ont 4 mois, ils passent alors en cave de vieillissement à 5°C.
    Ils peuvent rester s'affiner jusqu'à 36 mois pour les plus chanceux !

  • Le maitre affineur

    Toujours accompagné de sa sonde, le maitre affineur veille au grain pour contrôler le vieillissement des fromages. Il caresse les croûtes, tapote avec le marteau de sa sonde, prélève une carotte avec le couteau pour sentir, goûte et marque les lots de fromages qui ont fini de s'affiner, à l'aide de la reinette.
    A lui d'amener le comté vers l'excellence, et nous de l'amener à vos papilles !