Une mise en commun intelligente de 3 savoir-faire complémentaires.

Eric, André et Jean-Francois ont mis en commun leurs 3 fermes en 2009 pour créer le GAEC de la Crouzette à Coltines, Cantal (15).

Le GAEC de la Crouzette se trouve au pied du Plomb du Cantal (1855m) dans un décor enchanteur. Les 3 compères ont comme priorité la qualité du lait, ainsi, tous les jours... suite

Un des plus anciens fromages de France. Au IXe siècle, la Fourme d’Ambert était surnommée « La grande dame au cœur tendre ». Elle servait même de monnaie d’échange tant ses... suite

Fourme d'Ambert AOP AOP

Fourme d'Ambert AOP
Massif Central Tunnel Massales, Cantal (15)
à partir de 14.50€ le kg
  • Fourme d'Ambert AOP
  • Portion de Fourme d'Ambert AOP
  • Dés de Fourme d'Ambert AOP
  • Vache
  • Lait pasteurisé
  • Affinage
    Ce fromage est affiné + de 2 mois
  • Type de pâte
    Fromage à  pâte persillée
  • Doux
    L'intensité 2/5 signifie que le goût de ce fromage est doux
  • Caractéristiques
    Les aômes délicats de notre fourme d'ambert sont le fruit de la combinaison de saveurs issues de l'acitivté des souches de Pénicillium Roqueforti, donant un goût typé et fruité. Sa saveur est fine et parfumée, la croûte est fine, sèche et fleurie, de couleur gris clair à gris pouvant présenter des moisissures blanches, jaunes et rouges ainsi que des reflets bleutés de couleur blanche à crème avec des ouvertures. La pâte présente un persillage régulièrement réparti de couleur bleu à vert, de texture fondante et crémeuse.
  • Ingrédients
    LAIT pasteurisé de vache (origine France), sel, présure , ferments lactiques.
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1401 kJ / 338 kcal / Matières grasses : 28 g, dont acides gras saturés : 19 g / Glucides : 1,5 g dont sucres : 0,5 g / Protéines : 20 g / Sel : 2,1 g
  • Partager

Une mise en commun intelligente de 3 savoir-faire complémentaires.

Eric, André et Jean-Francois ont mis en commun leurs 3 fermes en 2009 pour créer le GAEC de la Crouzette à Coltines, Cantal (15).

Le GAEC de la Crouzette se trouve au pied du Plomb du Cantal (1855m) dans un décor enchanteur. Les 3 compères ont comme priorité la qualité du lait, ainsi, tous les jours... suite

Un des plus anciens fromages de France. Au IXe siècle, la Fourme d’Ambert était surnommée « La grande dame au cœur tendre ». Elle servait même de monnaie d’échange tant ses... suite

Je commande
Fermer

Je commande

?
Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
2,90 €
soit 14,50 €/kg
Quantité


Les frais de livraison en Chronofresh 24h pour la France métropolitaine et 48h pour le finistère (29) sont à 6,90€ et offerts dès 35€ d'achats.

Dégustation

de la Fourme d'Ambert

Des accords sans désaccord

Quelques conseils de chef pour déguster votre fromage sans fausse note en plateau, apéro, brunch ou en snack, n’hésitez pas à être créatif et à partager vos associations #befromageur.
Boisson
  • Un blanc moelleux type Coteaux du Layon
Pain
  • Pain aux noix et fruits secs
Fruit
  • Miel, confiture, raisins, poires, pommes, abricots, fruits secs, noix.

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°C
Température idéale de dégustation
Découpe en rond
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

de la Fourme d'Ambert

Nos fourmes d'Ambert sont fabriquées dans notre fromagerie de Saint-Flour à partir de lait collecté dans la zone d'appellation. Il faut 18 litres de lait pour fabriquer une Fourme d’Ambert qui fait l’objet de milles soins : Le caillé est méticuleusement découpé en cube... suite

  • Caillage

    Le fromager vérifie que la coagulation soit la bonne, les temps de prise et de durcissement font partie des indicateurs du suivi technique.

  • Décaillage

    Le fromager procède alors décaillage de manière progressive afin de couper le caillé en grains de la taille voulue.

  • Moulage

    Le grains de caillé sont alors mis dans des moules manuellement.

  • Salage

    Les fromages sont salés en surface.

  • Affinage en tunnel

    Les Fourme d'Ambert sont transportées jusqu'au tunnel de Massalés, surnommé "la tête de Saint Flour" car situé au début de l'ancienne ligne ferroviaire St Flour - Brioude. Long de 550m, il présente d'excellentes conditions pour l'affinage, toutefois une production de froid complémentaire a été ajoutéé afin de descendre à 6°C.

  • Les soins d'affinage

    Les Fourme seront pivotées à 3 reprises au cours de l'affinage pour homogénéiser l'affinage sans les déformer. Régulièrement les fromage seront dégustés à l'aide d'une sonde pour juger du développement du persillage et de la texturation de la pâte.