L'exploitation est installée à Vévy (39), dans la région du Jura.

Inventée au Moyen-Age, elle a d'abord été appelée Bratchas "fromage rôti" en suisse allemand. C'est aujourd'hui le repas convivial par excellence pour les soirées d'hiver.... suite

Raclette IGP IGP CGA18-AR CGA19-AR

Meule et tranches de Raclette IGP
Alpes Vevy, Jura (39)
à partir de 16.90€ le kg
  • Meule et tranches de Raclette IGP
  • Vache
  • Lait cru
  • Affinage
    Ce fromage est affiné + de 2 mois
  • Type de pâte
    Fromage à  pâte pressée cuite
  • Doux
    L'intensité 2/5 signifie que le goût de ce fromage est doux
  • Caractéristiques
    Notre raclette au lait cru se distingue par son goût franc, équilibré et parfumé. La croûte est morgée de couleur jaune à brun. La pâte est homogène, souple.
  • Avertissement
    Le fromage au lait cru est déconseillé pour les femmes enceintes
  • Ingrédients
    LAIT de vache, Sel, Ferments, Présure
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1501 kJ / 362 kcal / Matières grasses : 30 g, dont acides gras saturés : 20 g / Glucides : inf à 0,5 g dont sucres : inf à 0,5 g / Protéines : 23 g / Sel : 1,8 g
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L'exploitation est installée à Vévy (39), dans la région du Jura.

Inventée au Moyen-Age, elle a d'abord été appelée Bratchas "fromage rôti" en suisse allemand. C'est aujourd'hui le repas convivial par excellence pour les soirées d'hiver.... suite

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Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
3,38 €
soit 16,90 €/kg

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Quantité

Ce fromage est en cours d'affinage !

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Les frais de livraison en Chronofresh 24h pour la France métropolitaine et 48h pour le finistère (29) sont à 6,90€ et offerts dès 35€ d'achats.

Dégustation

de la Raclette IGP.

Des accords sans désaccord

Quelques conseils de chef pour déguster votre fromage sans fausse note en plateau, apéro, brunch ou en snack, n’hésitez pas à être créatif et à partager vos associations #befromageur.
Boisson
  • Le Poulsard en vin rouge du Jura ou le Savagnin en vin blanc
Pain
  • Sans pain
Fruit
  • Fondu sur des pommes de terre, salade, charcuterie

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°c
Température idéale de dégustation
Découpe en tranche
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

de la Raclette IGP.

La raclette IGP Savoie est fabriquée à Vévy, dans le Jura. Notre Raclette IGP est au lait cru, les vaches de races locales (tarine, abondance et montbéliarde) sont alimentées essentiellement à l'herbe et non OGM (<0,9%), pour donner à ce fromage de 7 à 8 kg des arômes... suite

  • Le lait IGP Savoie arrive à la fromagerie

    Le lait est ramassé dans la nuit par les citernes de la coopérative, puis est dépoté à la fromagerie. Nous nous trouvons dans un écrin de verdure, au pied des pistes de ski et des sentiers de randonnées. 

  • Le travail en cuve

    Nous travaillons du lait du jour cru (sans pasteurisation) en cuve dont une partie de la crème a été retirée afin de répondre au cahier des charges qui stipule une matière grasse sur extrait sec inférieur à 52%. Le lait est ensemencé en ferments lactiques, puis emprésuré pour le faire cailler.

  • Décaillage

    Lorsque le fromager juge que le caillé a suffisament durci, grâce au test de la poche, il déclenche le décaillage. Pour cela il lance les 2 bras rotatifs équipés de lyres pour découper le caillé en grains. Pour la raclette on recherche un grain de taille grain de blé. Le décaillage ainsi que le délactosage qui s'en suit, visent à extraire le sérum contenu dans le caillé.

  • Pré-pressage

    Le caillé ainsi obtenu est versé dans un bac de pré-pressage afin de poursuivre l'extraction du sérum et la compaction du caillé afin de former des pains de caillé. Ces pains sont ensuite introduits dans les moules de pressage. A l'issue du pressage, les fromage vont être plongés dans la saumure pendant environ 12 heures.

  • Affinage

    L'affinage de nos raclettes se fait sur des planches en bois d'epicea durant un minium de 2 mois. Elles seront bichonnées afin d'ensemencer la croûte de bactéries nécessaires au développement de la flore de surface.