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Saint Mont des Alpes fromage de Savoie en vente en ligne sur Les Fromageurs

Des productrices de lait IGP Savoie installées au coeur le Parc Naturel du massif des Bauges

Valérie et Laurie sont installées à Thénésol (73) à quelques kilomètres d'Albertville, au pied de la Dent de Cons. 

Valérie a repris l'exploitation de sa belle mère en 2003, puis s'est lancée dans l'agrandissement de l'exploitation avec la construction de 2 bâtiments pour accueillir les... suite

Le Saint Mont des Alpes est un fromage à pâte pressée cuite, à l'intensité gustative développée, au goût fruité et au fondant incomparable. Il est fabriqué dans les Alpes à... suite

Saint Mont des Alpes CGA18-OR

Meule et portion de Saint Mont des Alpes
Alpes Savoie
à partir de 19.90€ le kg
  • Meule et portion de Saint Mont des Alpes
  • Portions de Saint Mont des Alpes
  • Dés de Saint Mont des Alpes
  • Tranches de Saint Mont des Alpes
  • Bâtonnets de Saint Mont des Alpes
  • Saint Mont des Alpes râpé
  • Vache
  • Lait cru
  • Type de pâte
    Fromage à  pâte pressée cuite
  • Peu prononcé
    L'intensité 3/5 signifie que le goût de ce fromage est peu prononcé
  • Caractéristiques
    Le Saint Mont des Alpes est une production exclusive de la fromagerie de Labathie qui marie les vertues d'une pâte cuite avec un fondant inimitable et un juste équilibre des saveurs fruités issues de la flore savoyarde. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune pâle en fonction de la saison et sa croûte naturelle marquée du motif de la gentiane.
  • Avertissement
    Le fromage au lait cru est déconseillé pour les femmes enceintes
  • Ingrédients
    'Lait de vache (origine : France), Sel, Ferments lactiques, Présure
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1700 kJ / 410 kcal / Matières grasses : 34 g, dont acides gras saturés : 22 g / Glucides : inf à 0,5 g dont sucres : inf à 0,5 g / Protéines : 26 g / Sel : 0,8 g
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Des productrices de lait IGP Savoie installées au coeur le Parc Naturel du massif des Bauges

Valérie et Laurie sont installées à Thénésol (73) à quelques kilomètres d'Albertville, au pied de la Dent de Cons. 

Valérie a repris l'exploitation de sa belle mère en 2003, puis s'est lancée dans l'agrandissement de l'exploitation avec la construction de 2 bâtiments pour accueillir les... suite

Le Saint Mont des Alpes est un fromage à pâte pressée cuite, à l'intensité gustative développée, au goût fruité et au fondant incomparable. Il est fabriqué dans les Alpes à... suite

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Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
4,97 €
soit 19,90 €/kg
Quantité


Les frais de livraison en Chronofresh 24h sont à 6,90€ pour la France métropolitaine et offerts dès 35€ d’achats.

Dégustation

du Saint Mont des Alpes

Des accords sans désaccord

Quelques conseils de chef pour déguster votre fromage sans fausse note en plateau, apéro, brunch ou en snack, n’hésitez pas à être créatif et à partager vos associations #befromageur.
Boisson
  • Un vin du Jura type Trousseau, Poulsard en vins rouge ou un Savagnin en vin blanc
Pain
  • Pain aux noix et fruits secs
Fruit
  • Miel, confiture, raisins, poires, pommes, abricots, fruits secs, noix.

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°c
Température idéale de dégustation
Découpe en tranche
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

du Saint Mont des Alpes

Le Saint Mont des Alpes est un fromage à pâte pressée cuite, au goût fruité et au fondant incomparable. Il est fabriqué dans les Alpes à la fromagerie de La Bathie avec du lait cru IGP Savoie puis affiné pendant 7 mois dans nos caves sur planches d'épicea. La frise florale... suite

  • Dépotage du lait IGP Savoie

    Le lait en provenance des deux départements savoyards et répondant au cahier des charges IGP Savoie converge vers la fromagerie de La Bathie 365 jours par an.

  • Caillage et décaillage en cuves de cuivre

    Le lait cru entier (non standardisé) est travaillé en cuve par nos fromagers. La présure est ajoutée dans la cuve, on parle alors de temps de prise ("test du doigt") lorsque les protéines comencent à se reformer. Puis vient le temps de durcissement ("test de la poche") qui précède le décaillage qui revient à découper le gel de caillé en grains de la taille souhaitée ("test du patron"). Les cuves en cuivre à double paroi permettent le chauffage du mélange de caillé et sérum obtenu, favorisant ainsi l'évacuation du sérum des grains de caillé. 

  • Moulage des fromages

    Le caillé est coulé dans des moules sculptés sur les côtés afin de marquer les fromages de la frise traditionnelle savoyarde, que l'on retrouve sur les balcons des chalets de la région. Suite à cette étape viendra le salage à sec puis en bain de saumure.

  • Affinage des fromages sur planches d'epicea

    Les fromages sont mis en cave pour y être affinés pendant un minimum de 7 mois sur des planches d'epicea. On distingue aisément sur tout le pourtour des tommes de 36 à 38kg, la frise savoyarde qui représente notre Saint Mont des Alpes.