On ne compte pas les heures au GAEC du Four d'Espinasse!

Aurélie et Philippe Chassard producteurs fermiers à Bagnols dans le Puy de Dôme (63).

Nous sommes à Bagnols au carrefour du Cantal, de la Corrèze et du Puy de Dôme, tout près des eaux du barrage de Bort qui freine l'écoulement de la Dordogne. Depuis 2002 ce... suite

Hérité des méthodes de fabrication fermières traditionnelles, le saint-nectaire fermier est un véritable symbole auvergnat. L'étroite collaboration avec nos 30 producteurs,... suite

Saint Nectaire AOP fermier AOP

Saint Nectaire AOP fermier
Massif Central Lanobre, Cantal (15)
à partir de 19.90€ le kg
  • Saint Nectaire AOP fermier
  • Quartiers de Saint Nectaire AOP fermier
  • Quartier de Saint Nectaire AOP fermier
  • Quartier de Saint Nectaire AOP fermier
  • Tomme de Saint Nectaire AOP fermier
  • Vache
  • Lait cru
  • Affinage
    Ce fromage est affiné + d'1 mois
  • Type de pâte
    Fromage à pâte pressée non cuite
  • Doux
    L'intensité 2/5 signifie que le goût de ce fromage est doux
  • Caractéristiques
    Notre Saint nectaire fermier présente des notes de noisette et de beurre à l'intensité douce et caractéristique. Le fromage présente un croutage similaire sur les deux faces, à moisissures rases. Selon le degré d’affinage, elles sont blanches, brunes ou grises, pouvant laisser apparaitre un fond de couleur crème à orangé. La pâte est particulièrement appréciée pour sa souplesse.
  • Avertissement
    Le fromage au lait cru est déconseillé pour les femmes enceintes
  • Ingrédients
    LAIT cru de vache (origine France), sel, ferments lactiques, présure.
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1427 kJ / 344 kcal / Matières grasses : 28 g, dont acides gras saturés : 19 g / Glucides : 1 g dont sucres : 0,5 g / Protéines : 22 g / Sel : 1,1 g
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On ne compte pas les heures au GAEC du Four d'Espinasse!

Aurélie et Philippe Chassard producteurs fermiers à Bagnols dans le Puy de Dôme (63).

Nous sommes à Bagnols au carrefour du Cantal, de la Corrèze et du Puy de Dôme, tout près des eaux du barrage de Bort qui freine l'écoulement de la Dordogne. Depuis 2002 ce... suite

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Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
4,18 €
soit 19,90 €/kg

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Quantité

Ce fromage est en cours d'affinage !

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Les frais de livraison en Chronofresh 24h pour la France métropolitaine et 48h pour le finistère (29) sont à 6,90€ et offerts dès 35€ d'achats.

Dégustation

du Saint Nectaire

Des accords sans désaccord

Quelques conseils de chef pour déguster votre fromage sans fausse note en plateau, apéro, brunch ou en snack, n’hésitez pas à être créatif et à partager vos associations #befromageur.
Boisson
  • Un Gamay ou un Pinot noir
Pain
  • Pain aux noix et fruits secs
Fruit
  • Miel, confiture, raisins, poires, pommes, abricots, fruits secs, noix.

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°c
Température idéale de dégustation
Découpe en rond
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

du Saint Nectaire

Le Saint Nectaire fermier provient des fermes d'altitude du Cantal, là le lait est travaillé matin et soir après chaque traite sur place. La fabrication fermière au lait cru, confère au fromage une grande richesse de saveurs tout en restant doux en bouche.

...
  • Acidification en cuve

    Le lait est empresuré, suite à quoi le fromager estime la durée de prise (voir la photo), c'est à dire le temps nécessaire à la formation du caillé.

  • Le Moulage

    Les blocs de caillés sont extraits de la cuve pour être mis en moules.

  • Le salage

    Les fromages sont salés manuellement par application sur les 2 faces. La plaque d'identification délivrée par le syndicat de l'AOP est apposée sur le fromage permettant leur traçabilité. Pour les saint nectaire fermiers, la plaque est ovale et verte.

  • Le pressage

    Chaque fromage est enveloppé dans une toile de lin humide puis remis dans le moule avec son cerclage en inox sous la presse jusqu'à la fabrication suivante.

  • L'affinage

    Les saint nectaires fermiers sont affinés dans nos caves à Lanobre, ils passent par la salle de soin pour y être frottés à l'aide de brosse pour favoriser le croûtage et développement de saveurs complexes.