La tomme à l'ail des ours c'est une histoire de passion pour ces producteurs fermiers de la famille Claude-Pierre.

Eleveurs de vache à Orbey, dans le Haut Rhin (63)

Sur les hauteurs d'Alsace, ils transforment leur lait sur place pour fabriquer leur fromage au nom de conte de fées, la tomme à l'ail des ours.

Fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache, production fermière agrémentée d'ail des ours. Cet ail se trouve dans les sous-bois frais et ombragés ou le long des... suite

Tomme fermière à l'ail des ours

Demie Tomme fermière à l'ail des ours
Alsace Orbey, Haut-Rhin (68)
à partir de 27,90€ le kg
  • Demie Tomme fermière à l'ail des ours
  • Portion de Tomme fermière à l'ail des ours
  • Dés de Tomme fermière à l'ail des ours
  • Tranches de Tomme fermière à l'ail des ours
  • Tranches de Tomme fermière à l'ail des ours
  • Bâtonnets de Tomme fermière à l'ail des ours
  • Tomme fermière à l'ail des ours
  • Vache
  • Lait cru
  • Affinage
    Ce fromage est affiné + de 2 mois
  • Type de pâte
    Fromage à pâte pressée non cuite
  • Peu prononcé
    L'intensité 3/5 signifie que le goût de ce fromage est peu prononcé
  • Caractéristiques
    Généreux, franc et long en bouche, l'ail des ours a le goût de l’ail mais sans la force. Sa croûte est jaune paille à orangée, lisse, brillante. La pâte est homogène, légèrement collante de couleur ivoire.
  • Avertissement
    Le fromage au lait cru est déconseillé pour les femmes enceintes
  • Ingrédients
    LAIT cru de vache, sel, ail des ours 0,4%, ail 0,1%, présure, ferments
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1581 kJ / 381 kcal / Matières grasses : 31 g, dont acides gras saturés : 21 g / Glucides : inf à 0,5 g dont sucres : inf à 0,5 g / Protéines : 25 g / Sel : 1,7 g
  • Partager

La tomme à l'ail des ours c'est une histoire de passion pour ces producteurs fermiers de la famille Claude-Pierre.

Eleveurs de vache à Orbey, dans le Haut Rhin (63)

Sur les hauteurs d'Alsace, ils transforment leur lait sur place pour fabriquer leur fromage au nom de conte de fées, la tomme à l'ail des ours.

Fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache, production fermière agrémentée d'ail des ours. Cet ail se trouve dans les sous-bois frais et ombragés ou le long des... suite

Je commande
Fermer

Je commande

?
Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
6,98 €
soit 27,90 €/kg
Quantité


Les frais de livraison en Chronofresh 24h pour la France métropolitaine et 48h pour le finistère (29) sont à 6,90€ et offerts dès 35€ d'achats.

Dégustation

de la Tomme à l'ail des ours

Des accords sans désaccord

Quelques conseils de chef pour déguster votre fromage sans fausse note en plateau, apéro, brunch ou en snack, n’hésitez pas à être créatif et à partager vos associations #befromageur.
Boisson
  • Un bordeaux rouge ou un blanc sec du jura.
Pain
  • Pain campagne ou nature grillé
Fruit
  • Miel, confiture, raisins, poires, pommes, abricots, fruits secs, noix.

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°c
Température idéale de dégustation
Découpe en pointe
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

de la Tomme à l'ail des ours

Les producteurs fermiers transforment sur place leur lait selon des savoir-faire traditionnels, pour en faire ces délicieuses tommes à la texture souple et au goût très aromatique. L'ail des ours est une plante qui pousse en sous-bois, la feuille en forme de lance est... suite

  • tranchage du caillé

    Tranchage du caillé

    Le caillé est tranché jusqu'à ce que le fromager estime obtenir la bonne taille de grains le bon aspect (mat/brillant).

  • tranchage du caillé

    Mise en bac de pré-pressage

    Le caillé est coulé dans le bac de pré-pressage afin de compléter l'évacuation du sérum.

  • tranchage du caillé

    Moulage

    Le caillé est moulé pour former un pain, l'ail des ours est incorporé à cette étape.

  • tranchage du caillé

    Affinage

    Les tommes ainsi formées peuvent débuter la phase d'affinage.