La tomme aux épices de Noël c'est une histoire de passion pour ces producteurs fermiers de la famille Claude-Pierre.

Eleveurs de vache à Orbey, dans le Haut Rhin (63)

Sur les hauteurs d'Alsace, ils transforment leur lait sur place pour fabriquer leur fromage au nom de conte de fées, la tomme aux épices de Noël.

ça y est, c'est l'hiver ! Et quoi de mieux pour profiter des fêtes qu'un fromage tout spécialement préparé pour l'occasion ? Avec un mélange de cannelle, d'anis vert, de... suite

Tomme fermière aux épices de Noël

Alsace Orbey, Haut-Rhin (68)
à partir de 27.90€ le kg
  • Vache
  • Lait cru
  • Affinage
    Ce fromage est affiné + de 2 mois
  • Type de pâte
    Fromage à pâte pressée non cuite
  • Peu prononcé
    L'intensité 3/5 signifie que le goût de ce fromage est peu prononcé
  • Caractéristiques
    Notre Tomme aux épices de Noël présente une croûte jaune paille à orangée, lisse et brillante. Sa pâte est homogène, de couleur ivoire et à un goût généreux, typé, franc et long en bouche.
  • Avertissement
    Le fromage au lait cru est déconseillé pour les femmes enceintes
  • Ingrédients
    Lait cru, sel, épices de Noël 1,6% (cannelle, anis vert, muscade, gingembre, piment, cardamome, girofle), présure, ferments
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1581 kJ / 381 kcal / Matières grasses : 31 g, dont acides gras saturés : 21,2 g / Glucides : inf. à 0,5 g dont sucres : inf à 0,5 g / Protéines : 25 g / Sel : 1,7 g
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La tomme aux épices de Noël c'est une histoire de passion pour ces producteurs fermiers de la famille Claude-Pierre.

Eleveurs de vache à Orbey, dans le Haut Rhin (63)

Sur les hauteurs d'Alsace, ils transforment leur lait sur place pour fabriquer leur fromage au nom de conte de fées, la tomme aux épices de Noël.

ça y est, c'est l'hiver ! Et quoi de mieux pour profiter des fêtes qu'un fromage tout spécialement préparé pour l'occasion ? Avec un mélange de cannelle, d'anis vert, de... suite

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Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
6,98 €
soit 27,90 €/kg

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Quantité

Ce fromage est en cours d'affinage !

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Les frais de livraison en Chronofresh 24h pour la France métropolitaine et 48h pour le finistère (29) sont à 6,90€ et offerts dès 35€ d'achats.

Dégustation

de la Tomme fermière aux épices de Noël

Des accords sans désaccord

Quelques conseils de chef pour déguster votre fromage sans fausse note en plateau, apéro, brunch ou en snack, n’hésitez pas à être créatif et à partager vos associations #befromageur.
Boisson
  • Côte du Rhône fruité en rouge ou un Savagnin en vin blanc du Jura
Pain
  • Pain campagne ou nature grillé
Fruit
  • Miel, confiture, raisins, poires, pommes, abricots, fruits secs, noix.

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°c
Température idéale de dégustation
Découpe en tranche
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

de la Tomme fermière aux épices de Noël

Fabriqué et affiné en Alsace, ce fromage à pâte pressée non cuite, de production fermière (au lait cru), est fabriqué tout spécialement pour les fêtes de fin d'année, les épices diffusant leur parfum au coeur de la pâte, conférent à ce fromage des arômes uniques propice à...

  • tranchage du caillé

    Tranchage du caillé

    Le caillé est tranché jusqu'à ce que le fromager estime obtenir la bonne taille de grains le bon aspect (mat/brillant).

  • tranchage du caillé

    Mise en bac de pré-pressage

    Le caillé est coulé dans le bac de pré-pressage afin de compléter l'évacuation du sérum.

  • tranchage du caillé

    Moulage

    Le caillé est moulé pour former un pain, les épices de Noël sont incorporés à cette étape.

  • Affinage

    Les tommes ainsi formées peuvent débuter la phase d'affinage.

  • Affinage

    Les tommes fraîches démarrent leur phase d'affinage chez Mathieu avant de regagner les caves.