La famille Claude-Pierre officie depuis 2 générations dans un souci de qualité permanent.

Ferme de Brimbelles à Migneville (54)

Mathieu est producteur de lait comme le faisait son père auparavant, mais depuis 2016 il transforme lui-même le lait en tomme fermière aux fleurs, tomme bio et tomme à l'ail... suite

Fabriqué et affiné en Alsace, ce fromage à pâte pressée non cuite, de production fermière au lait cru, est recouvert de pétales de fleurs de très grandes variétés (mauve,... suite

Tomme fermière aux fleurs CGA19-BR

Demie Tomme fermière aux fleurs
Grand Est Mignéville, Meurthe-et-Moselle (54)
à partir de 27.90€ le kg
  • Demie Tomme fermière aux fleurs
  • Portion de Tomme fermière aux fleurs
  • Dés de Tomme fermière aux fleurs
  • Bâtonnets de Tomme fermière aux fleurs
  • Portion de Tomme fermière aux fleurs
  • Vache
  • Lait cru
  • Affinage
    Ce fromage est affiné + de 4 mois
  • Type de pâte
    Fromage à pâte pressée non cuite
  • Peu prononcé
    L'intensité 3/5 signifie que le goût de ce fromage est peu prononcé
  • Caractéristiques
    De goût généreux, typé, notre Tomme aux Fleurs présente des saveur florales et légèrement épicées. Croûte jaune paille à orangée, lisse, brillante , la pâte est homogène, de couleur ivoire.
  • Avertissement
    Le fromage au lait cru est déconseillé pour les femmes enceintes
  • Ingrédients
    LAIT cru de vache, sel, présure, ferments, mélange de fleurs (fleurs de mauve, de bleuet, de soucis, de foin, de saflor, de fraise, de rose et trèfles)
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1581 kJ / 381 kcal / Matières grasses : 31 g, dont acides gras saturés : 21 g / Glucides : inf. à 0,5 g dont sucres : inf à 0,5 g / Protéines : 25 g / Sel : 1,7 g
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La famille Claude-Pierre officie depuis 2 générations dans un souci de qualité permanent.

Ferme de Brimbelles à Migneville (54)

Mathieu est producteur de lait comme le faisait son père auparavant, mais depuis 2016 il transforme lui-même le lait en tomme fermière aux fleurs, tomme bio et tomme à l'ail... suite

Fabriqué et affiné en Alsace, ce fromage à pâte pressée non cuite, de production fermière au lait cru, est recouvert de pétales de fleurs de très grandes variétés (mauve,... suite

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Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
7,97 €
soit 31,90 €/kg
Quantité

Ce fromage est en cours d'affinage !

Je souhaite être averti(e) de la disponibilité de la tomme fermière aux fleurs  :




Les frais de livraison en Chronofresh 24h pour la France métropolitaine et 48h pour le finistère (29) sont à 6,90€ et offerts dès 35€ d'achats.

Dégustation

de la tomme fermière aux fleurs 

Des accords sans désaccord

Quelques conseils de chef pour déguster votre fromage sans fausse note en plateau, apéro, brunch ou en snack, n’hésitez pas à être créatif et à partager vos associations #befromageur.
Boisson
  • Côte du Rhône fruité en rouge ou un Savagnin en vin blanc du Jura
Pain
  • Pain campagne ou nature grillé
Fruit
  • Miel, confiture, raisins, poires, pommes, abricots, fruits secs, noix.

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°c
Température idéale de dégustation
Découpe en tranche
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

de la tomme fermière aux fleurs 

Fabriqué et affiné en Alsace, ce fromage à pâte pressée non cuite, de production fermière (au lait cru), est recouvert de pétales de fleurs de très grandes variétés (mauve, bleuet, soucis, fraise, rose, …), distillant leur parfum au coeur de la pâte, conférant à ce fromage...

  • Caillage

    Le caillage, ou coagulation, a lieu sous l'action de ferments naturels, le lait se transforme en caillé (gel).

  • tranchage du caillé

    Tranchage du caillé

    Le caillé est alors découpé en grains pour faciliter la libération du sérum (petit lait).

  • tranchage du caillé

    Pré-pressage

    Le caillé est coulé dans un bac de pré-pressage pour poursuivre l'égouttage des grains de caillés, puis découpés en pains de fromages.

  • Moulage

    Les pains de caillés ainsi formés sont mis en moules pour leur donner leur forme lors du pressage.

  • Affinage

    Les tommes fraîches démarrent leur phase d'affinage chez Mathieu avant de regagner les caves.

  • Dépose des fleurs

    Notre secret de fabrication … ces fleurs qui recouvrent nos tommes, diffusant un arôme fleural dans la pâte.