Notre tomme de Savoie IGP est affinée dans la grotte naturelle de Montmélian à température légérement supérieure aux caves traditionnelles. Cela lui confère plus de longueur... suite

Tomme de Savoie IGP IGP

Tomme de Savoie IGP
Alpes Montmélian, Savoie (73)
à partir de 20.90€ le kg
  • Tomme de Savoie IGP
  • Quartiers de Tomme de Savoie IGP
  • Tomme de Savoie IGP et ses bâtonnets
  • Vache
  • Lait cru
  • Affinage
    Ce fromage est affiné + d'1 mois
  • Type de pâte
    Fromage à pâte pressée non cuite
  • Doux
    L'intensité 2/5 signifie que le goût de ce fromage est doux
  • Caractéristiques
    Notre Tomme de Savoie en raison de son affinage à température relativement élevée présente une puissance rare après seulement 1 mois d'affinage. Ses aromes fruités et son goût salé en font sa particularité.
  • Avertissement
    Le fromage au lait cru est déconseillé pour les femmes enceintes
  • Ingrédients
    LAIT thermisé entier de vache, Sel, Ferments, Présure
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1454 kJ / 358 kcal / Matières grasses : 30 g, dont acides gras saturés : 20 g / Glucides : inf. à 0,5 g dont sucres : inf. à 0,5 g / Protéines : 22 g / Sel : 1,6 g
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Notre tomme de Savoie IGP est affinée dans la grotte naturelle de Montmélian à température légérement supérieure aux caves traditionnelles. Cela lui confère plus de longueur... suite

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Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
4,39 €
soit 20,90 €/kg
Quantité


Les frais de livraison en Chronofresh 24h pour la France métropolitaine et 48h pour le finistère (29) sont à 6,90€ et offerts dès 35€ d'achats.

Dégustation

de la tomme de Savoie

Des accords sans désaccord

Quelques conseils de chef pour déguster votre fromage sans fausse note en plateau, apéro, brunch ou en snack, n’hésitez pas à être créatif et à partager vos associations #befromageur.
Boisson
  • Un vin blanc de Savoie tel que l'Apremont.
Pain
  • Pain aux noix et fruits secs
Fruit
  • Miel, confiture, raisins, poires, pommes, abricots, fruits secs, noix.

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°c
Température idéale de dégustation
Découpe en pointe
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

de la tomme de Savoie

La tomme de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite. La notre est produite par la coopérative du Val d'arly à Flumet  à 1000m d'altitude, à la limite entre la Savoie er la Haute Savoie et créée en 1969. Ensuite notre tomme sera affinée au minimum durant 1 mois dans... suite

  • Environnement de la Coopérative du Val d'Arly

    La coopérative se situe sur les hauteurs à 1000m d'altitude, au pied des pistes de ski et des chemins de randonnées. Tous les jours de l'année, le lait est collecté dans nos fermes situées entre le lac d'Annecy et le Pays du Mont Blanc. Il faut parfois pour cela traverser les pistes enneigées de ski alpin pour accéder à certaines exploitations!

  • Caillage du lait

    Le lait répond au cahier des charges de l'IGP Savoie qui garantit une origine géographique, une conduite extensive du troupeau et des vaches de race abondance, montbéliarde et tarin pearmi d'autres critères. Le lait est travaillé en cuve sans avoir recours au chauffage de celle-ci. Le décaillage visera à obtenir des grains de caillé de la taille "petit maïs".

  • Pré-pressage du caillé

    Le caillé est coulé dans le bac pour commencer l'extraction du sérum. Il s'en suivra un pressage dans le moule qui donne sa forme définitive au fromage. A l'issue du pressage, les fromage vont être plongés dans la saumure pendant environ 5 heures.

  • Affinage

    L'affinage a lieu dans la grotte de Montmélian, les conditons d'hygrométrie y sont optimales. La température y est de 13-14°C, on parle d'affinage dynamique.

  • Développement du Mucor

    L'ambiance de la cave aidant, le mucor se développe à la surface du fromage. Il s'agit d'un champignon, également appelé "poil de chat". Il est souvent craint dans les fromageries, mais ici, bien au contraire, il est nécessaire et participe à la caractérisation de notre Tomme de Savoie.