Originaire des montagnes jurassiennes, ce fromage au lait vache se caractérise par sa pâte tendre et fruitée et ses quelques petits trous qui rappellent la tomme de Savoie.... suite

Tomme du Jura

Alpes Vevy, Jura (39)
à partir de 20.90€ le kg
  • Vache
  • Lait cru
  • Affinage
    Ce fromage est affiné + d'1 mois
  • Type de pâte
    Fromage à pâte pressée non cuite
  • Doux
    L'intensité 2/5 signifie que le goût de ce fromage est doux
  • Caractéristiques
    En raison de son affinage à température relativement élevée, notre Tomme du Jura présente une puissance rare après seulement 1 mois d'affinage. Ses arômes fruités et son goût salé en font sa particularité : une pâte très fleurie et tout en délicatesse, alliée à une croûte grisée aux notes de sous-bois. Un mélange étonnant et un régal pour les papilles !
  • Avertissement
    Le fromage au lait cru est déconseillé pour les femmes enceintes
  • Ingrédients
    LAIT thermisé entier de vache, Sel, Ferments, Présure
    Valeur nutritionnelle (pour 100g) : 1454 kJ / 358 kcal / Matières grasses : 30 g, dont acides gras saturés : 20 g / Glucides : inf. à 0,5 g dont sucres : inf. à 0,5 g / Protéines : 22 g / Sel : 1,6 g
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Originaire des montagnes jurassiennes, ce fromage au lait vache se caractérise par sa pâte tendre et fruitée et ses quelques petits trous qui rappellent la tomme de Savoie.... suite

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Quelle est la bonne quantité de fromage à prévoir ?
La quantité depend de l'appétit et de l’occasion !
Il faut compter par personne :
  • Apéritif : +/- 70g
  • Buffet : 100 à 150g
  • Menu fromage : 150 à 200g
  • Raclette : 200 à 250g
  • Fin de repas : 50 à 100g ou 1 fromage pour 2 pers.
Format
Poids
5,23 €
soit 20,90 €/kg
Quantité


Les frais de livraison en Chronofresh 24h pour la France métropolitaine et 48h pour le finistère (29) sont à 6,90€ et offerts dès 35€ d'achats.

Dégustation

de la tomme du Jura 

Des accords sans désaccord

Quelques conseils de chef pour déguster votre fromage sans fausse note en plateau, apéro, brunch ou en snack, n’hésitez pas à être créatif et à partager vos associations #befromageur.
Boisson
  • Vin rouge fruité du Jura de type Poulsard ou bien un vin blanc sec de type chardonnay
Pain
  • Pain aux noix et fruits secs
Fruit
  • raisins, cranberry

Un service étoilé

Votre fromage ne sera que meilleur s’il est servi à la bonne température et bien découpé.
14°c
Température idéale de dégustation
Découpe en tranche
200g
Quantité par personne

Conseils de conservation

Oui c’est un produit vivant qui s’affine avec le temps, son gout s’intensifie et son aspect évolue, mais le froid freinera ce processus.
Maintenu au réfrigérateur il se conserve entre 5 et 10 jours selon les natures et les formats de découpe des fromages.
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur si le vide est maintenu, pour des fromages persillés (au bleu), pensez bien à les faire respirer 1 à 2h avant pour redonner au bleu sa couleur.
3 mois et il gardera toute sa saveur et texture, de préférence emballé sous vide.

Fabrication

de la tomme du Jura 

Cette tomme est fabriquée de façon traditionnelle, dans des cuves en cuivre de 3 000 litres, puis est affinée entre 4 et 6 mois en fonction de la typicité du goût voulue. Plus celle-ci est affinée, plus elle aura un goût prononcé et puissant. Elle se présente sous la forme...

  • Environnement de la Coopérative du Val d'Arly

    La coopérative se situe sur les hauteurs à 1000m d'altitude, au pied des pistes de ski et des chemins de randonnées. Tous les jours de l'année, le lait est collecté dans nos fermes situées entre le lac d'Annecy et le Pays du Mont Blanc. Il faut parfois pour cela traverser les pistes enneigées de ski alpin pour accéder à certaines exploitations!

  • Caillage du lait

    Le lait répond au cahier des charges de l'IGP Savoie qui garantit une origine géographique, une conduite extensive du troupeau et des vaches de race abondance, montbéliarde et tarin pearmi d'autres critères. Le lait est travaillé en cuve sans avoir recours au chauffage de celle-ci. Le décaillage visera à obtenir des grains de caillé de la taille "petit maïs".

  • Pré-pressage du caillé

    Le caillé est coulé dans le bac pour commencer l'extraction du sérum. Il s'en suivra un pressage dans le moule qui donne sa forme définitive au fromage. A l'issue du pressage, les fromage vont être plongés dans la saumure pendant environ 5 heures.

  • Affinage

    L'affinage a lieu dans la grotte de Montmélian, les conditons d'hygrométrie y sont optimales. La température y est de 13-14°C, on parle d'affinage dynamique.

  • Développement du Mucor

    L'ambiance de la cave aidant, le mucor se développe à la surface du fromage. Il s'agit d'un champignon, également appelé "poil de chat". Il est souvent craint dans les fromageries, mais ici, bien au contraire, il est nécessaire et participe à la caractérisation de notre Tomme de Savoie.